Как зарезать свинью: подготовить животное к забою, обескровить и разделать тушу

Как правильно зарезать свинью? Этот вопрос волнует многих начинающих фермеров. Существует несколько способов. Каждый может выбрать наиболее приемлемый для себя.

Выбор времени

Перед тем как зарезать свинью, необходимо выбрать оптимальное время. Специалисты советуют проводить забой осенью. Погода плохая, а ближе к зиме свинья перестает набирать в весе по причине холодов. Летом же забой проводить не рекомендуют.

Во-первых, обилие мух и жара могут испортить мясо. Во-вторых, животные летом активно растут. Поэтому стоит подумать о целесообразности. Однако если фермер все же решился на летний забой, это нужно делать рано утром при максимальной прохладе.

Желательно делать это быстро.

Подготовка к забою

Также, перед тем как зарезать свинью, необходимо провести подготовительные работы. Первое, что необходимо сделать для этого – перестать кормить животное. Желательно за 12 часов до забоя.

Воду при наличии автоматических поилок необходимо прекратить подавать за 3 часа. Это нужно для очищения желудка свиньи. Качество мяса при таком способе возрастает. В качестве дополнительного преимущества можно отметить, что животное легче выманить приманкой.

Сытая свинья вряд ли выйдет добровольно, поэтому возникнут проблемы.

Перед забоем лучше помыть ее еще живую теплой водой. Опытные фермеры поливают из шланга. Это позволяет уменьшить количество бактерий на теле и продлевает срок хранения мяса. Однако если тело свиньи чистое, то этот процесс необязателен.

Если мясо придется продавать на рынке или сдавать заготовителям, то не забудьте взять соответствующие справки: от ветеринара и от местных органов самоуправления. Первая должна свидетельствовать, что мясо безопасное, вторая – что не украденное. Однако это не обязательно, если фермер решил заколоть животное для собственных нужд.

Что понадобится для забоя

Нельзя забой проводить в свинарнике. Использовать необходимо только специальную, обработанную опилками, площадку для этого.

Перед тем как зарезать свинью, необходимо подготовить инвентарь. Для этого понадобится:

  • Много теплой и горячей воды.
  • Острый нож.
  • Газовая горелка.
  • Кувалда (при соответствующем способе забоя).
  • Солома для обжига (при желании), чтобы не было неприятного запаха газа при использовании лампы.

Нож для забоя нужен острый, негнущийся. Лучше всего использовать длинный (около 20 см) и широкий (около 2 см). Это позволит достать до сердца, а рана будет широкая для усиленного кровотечения.

Также потребуются чистые емкости, крюки для подвешивания. Поверхность для разделки лучше всего использовать из нержавеющего металла.

Нельзя допускать стресса свиньи: пугать ее, бить и т. д. Бывает, что животное пугают посторонние шумы, например лай собаки. Поэтому лучше устранить их заранее.

Если животное все же отказывается выходить, то можно накинуть ему на голову мешок и выводить задом. Перед тем как зарезать свинью, на месте убоя можно поставить ее корыто с едой.

Это позволит избежать стресса, вызванного сменой обстановки.

Как правильно зарезать свинью: выбираем способ

Чаще всего применяют два способа забоя в домашних условиях: в шею и в сердце. Некоторые фермеры, особенно начинающие, не могут с первого раза умертвить животное в сердце, а забой в шею и вовсе быстро не убивает.

Поэтому перед забоем рекомендуют оглушить свинью ударом кувалдой в лобовую часть. При отсутствии необходимого инструмента можно использовать обух топора.

Это более гуманный способ для животного, так как оно не будет мучиться от боли, хотя со стороны слабонервным лучше на это не смотреть.

Забой в шею

Итак, разберем, как зарезать свинью в шею. Для этого лучше использовать веревки и перекладину. При таком способе необходима помощь трех человек средней силы. Сначала к задним ногам живой свинье необходимо привязать веревку. Это можно сделать во время приема пищи животным.

Она будет занята и вряд ли будет сопротивляться. После этого нужно резко подтянуть животное к перекладине. Естественно, что свинья начнет сопротивляться. Это разгонит ее кровообращение. После того как она успокоится (максимальный пик), происходит забой.

Обильное кровообращение избавляет тушу от крови максимально. Чем меньше ее будет, тем вкуснее мясо. Это один из способов, как зарезать свинью в домашних условиях. Далее удаляют щетину соломой или горелкой. Начинают разделывать.

Теперь разберем другой способ: как заколоть свинью в сердце. Об этом пойдет речь далее.

Убой в сердце

Итак, как зарезать свинью в сердце правильно, без лишних хлопот? Для начала свинью следует положить на левый бок, придерживая правую ногу. Одному будет сложно проделать такую операцию, поэтому лучше позвать кого-нибудь на помощь.

Вводить нож нужно в хрящевое сращение у 3-4-го ребра. Для достоверности можно нащупать пульсацию, после чего нужно резко вонзить нож в сердце.

Конечно, перед этим лучше оглушить животное кувалдой, однако даже в бессознательном состоянии оно способно сопротивляться ногами, когда ее режут. Поэтому не нужно отпускать свинью некоторое время. Пока животное не перестало двигаться, нож не следует вынимать из сердца.

У такого способа забоя есть недостаток: кровь попадает в грудную полость. Примерно минут 5-6 понадобится для того, чтобы туша полностью была обескровлена.

Начинающим фермерам придется узнать на практике, как зарезать и разделать свинью. Первое мы уже разобрали в общих чертах. Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать. Однако никому не помешает теоретически узнать, как это происходит. Теперь перейдем к разделыванию.

Разделка туши

Перед началом процесса необходимо уложить тушу на спину. Первым делом разрезается шкура сзади ушей, вокруг головы. После этого с нижней части шеи, по линии сосков, нужно довести разрез до заднепроходного отверстия. Вокруг него первым делом и снимают шкуру.

При ее снятии нужно оттягивать ее на себя, стараясь не делать прорезей. Голову не отделяют сразу. По линии живота нужно сделать разрез, чтобы вынуть внутренности.С кишечником необходимо работать аккуратно, постараться его не порвать, иначе можно испачкать мясо и одежду.

В этом случае будет неприятный запах.

Далее тушу без внутренних органов необходимо разрубить по частям.

Мясо следует подержать в холодном месте минимум двое суток. Мы не рекомендуем употреблять парное мясо животных, так как наступает посмертное состояние сразу после убоя. Волокна при этом сильно сжимаются.

Такое мясо не только не вкусно, но еще и плохо усваивается. Поэтому лучше, чтобы туша созрела в прохладном месте. Свинину рекомендуют подержать около 5 дней. Однако при высокой температуре его можно испортить.

Некоторые придерживаются следующей последовательности:

  1. Отрезают голову.
  2. Вырезают «фартук» в брюшине.
  3. Разрубают по центру грудину.
  4. Извлекают аккуратно пищевод из туши.
  5. Вынимают сердце, легкие.
  6. Аккуратно достают кишечник.
  7. Отрезают желчный пузырь.
  8. Извлекают печень.
  9. Удаляют внутренний жир.
  10. Убирают почки, мочевой пузырь.
  11. Вымывается туша, органы.
  12. Разрубается туша на части.

Совет начинающим фермерам

Чтобы забой свиней был менее чувствительным психологически, мы советуем придерживаться ряда простых правил. Особенно это касается начинающих фермеров.

Первое правило – сразу относиться к животным, как к будущему мясу. Не нужно проводить много времени с ними сверх необходимого минимума: разговаривать с ними, давать им клички, находить уникальные качества животных.

Второе правило – не позволять дружить скоту с детьми. Дети часто привязываются ко всем животным. Для них не важно, свинья это или коза. Они могут полюбить всю живность на подворье. Чтобы не было психологических травм, лучше сразу оградить детей.

Какой вес должен быть у свиньи

Забой свиней лучше производить в их максимальном весе. Однако сколько вообще должно весить откормленное животное? Взрослой свинья считается в 9-10 месяцев. Ее вес примерно достигает 100-120 кг. Однако все зависит от породы, рациона питания, температурного режима. Самая крупная порода – большая белая. Вес кабана может достигать 300-350 кг. Самки чуть поменьше – 200-250 кг.

Однако кабаны миргородской породы меньше на 100 кг. А максимальный вес вьетнамских свиней и вовсе не превышает 140 кг. Однако стоит заметить, что у последних чистого мяса в процентном выражении больше. Информация полезна для любителей бекона. Опытные фермеры не режут свиней, пока они не наберут максимального веса. От этого зависит чистый выход продукции:

  • 100 кг – 70-75 %.
  • 120-140 кг – 77-80 %.
  • 180 и выше – 80-85 %.

На что идет туша

Свинья, конечно, достигает больших размеров. Причем приемная цена довольно низкая.

Однако почему в магазинах очень дорого стоит карбонат из свинины? Его цена в три, а то и в четыре раза выше средней цены на мясо. Причина в том, что каждую часть туши используют по-разному.

В свинье много сала, которое на рынке стоит дешевле, чем средняя цена на свинину. Отсюда вырастает цена на чистое мясо: бекон, окорок, карбонат и т. д.

Тушу делят на части, каждая из которых предназначена для своих целей:

  • Ухо, рулька, голова – на холодец.
  • Шея, ребра – для шашлыка, жарки.
  • Верхняя часть (карбонат) – на деликатесы, мясо для барбекю.
  • Почеревок (нижняя часть у живота) – для жарки.
  • Грудинка – для супа.
  • Кострец – задняя часть выше окорока – для запекания.
  • Окорок – для жарки, запекания, шашлыка.

У некоторых пород сало может достигать до 50 % массы тела. Такие туши лучше сдавать заготовителям по фиксированным ценам. Мясные породы, в которых количество сала минимально, лучше постараться продать самому.

Например, при забое свиньи вес продукции составил 100 кг. Из них сала — 50 кг. Цена на мясо — 150 руб. Сало на рынке стоит 100 руб., бекон — 300 руб.

Таким образом, можно посчитать, что раздельная цена свинины для конечного потребителя будет стоить:

  • (50 х 300) + (50 х 100) = 20 тыс. рублей.

При соотношении 20 кг сала/80 кг мяса получится конечная цена для потребителя:

  • (20 х 100) + (80 х 300) = 26 тыс. рублей.

То есть потери составляют около 25%. Такой подсчет каждый может произвести самостоятельно, после забоя свиней.

Источник: https://www.syl.ru/article/282383/new_kak-zarezat-svinyu-tehnologiya-uboya-sviney-i-razdelki-tushi

Как зарезать свинью правильно: технология, оборудование, советы

Забой свиней – самый психологически тяжёлый этап для животновода. В первую очередь для этого требуются хладнокровие и твёрдая рука. Важно знать, как зарезать свинью правильно, не обрекая животное на лишние муки и не испортив конечный продукт. Пошаговое описание всего процесса – в данной статье.

Лучший способ забоя свиньи — удар в сердце. При точном попадании в сердце свинья умирает в течении нескольких секунд.

Когда можно резать

Оптимальное время забоя определяют, опираясь на три фактора:

  • вес свиньи;
  • физиологическое состояние;
  • погодные условия.
Читайте также:  Содержание фенека в домашних условиях: знакомство, уход и кормление

Резать свинью до того, как животное наберёт убойный вес, невыгодно. Этот параметр зависит от породы. Например, для крупных белых, которые способны вырастать до 300 кг, минимальное значение убойной массы будет около 150 кг. А забой вьетнамских поросят производят при достижении ими веса 75 — 80 кг.

Физиологическое состояние зависит от того, в какой фазе полового цикла находится свинья. Каждые 18 — 21 день у половозрелых самок начинается охота. Многих новичков интересует, можно ли резать свинью, если она «гуляет» Гормональные всплески плохо влияют на органолептические качества мяса. Опытные свиноводы советуют подождать, пока период охоты окончится, и отсчитать от этого момента 10 дней.

Если планируют отправить на мясо взрослого хряка, за 2 месяца до того, как забивают, его кастрируют. Причина та же – половые гормоны. Мясо нехолощёного кабана имеет неприятные вкус и запах.

Что касается погоды, то чем холоднее будет на улице в момент забоя, тем лучше. Летом нужно выбрать прохладный день, когда меньше мух. Зимой можно резать в любое время.

Подготовка

Перед тем, как резать, существует стандартная подготовка поросёнка к убою и она  включает в себя два момента:

  • ограничение количества корма;
  • ограничение количества воды.

За сутки до забоя поросёнка прекращают кормить. За это время желудочно-кишечный тракт полностью освободится от содержимого. Риск испортить мясо, случайно повредив кишечник во время разделки, сведётся на нет.

Воду животному прекращают давать за 4 часа. Мочевой пузырь должен быть пуст.

Если животное грязное, необходимо его помыть. Делают это тёплой водой с помощью щётки или веника.

Нож для забоя должен быть особенным. Его лезвие — 22 см в длину, идеально заточено, а рукоятка из дерева.

Необходимый инструмент

В первую очередь нужно позаботиться о качественном ноже. Обычный кухонный для завала свиньи не годится. Профессиональные забойщики заказывают свой инструмент в мастерских, предъявляя такие общие требования:

  • сталь должна быть прочная, негнущаяся, хорошей закалки;
  • длина лезвия – 22 см;
  • идеально острая заточка;
  • плотно закреплённая деревянная рукоятка.

Если планируется бить свинью в сердце, лучше, чтобы нож был обоюдоострым. Кроме того, потребуются ещё несколько ножей для разделки и чистки шкуры. С этой целью можно использовать и кухонные.

Из других инструментов понадобятся топор, прочные верёвки, паяльная лампа и, возможно, кувалда для оглушения животного.

Забой свиньи проводится на ровной поверхности, землю можно укрыть соломой или слоем опилок.

Обустройство убойной площадки

На специализированных предприятиях линии убоя свиней включают такой элемент, как подвес. Он нужен для того, чтобы качественно обескровить тушу. Кровь в мясе или сале ухудшает качество продукта, способствует его быстрой порче.

Место для забоя в домашних условиях можно оборудовать П-образной конструкцией высотой около 2 метров. На перекладине нужно закрепить прочные петли из ремней, а на них – крюки.

Землю вокруг стойки лучше укрыть соломой или хорошим слоем опилок. Забой свиньи – дело «кровавое», и без подстилки впоследствии будет сложнее привести убойную площадку в порядок.

Рядом с перекладиной необходимо устроить настил для разделывания туши. Это могут быть деревянный щит, старая дверь или просто кусок плёнки. Настил лучше приподнять для удобства.

Для разрубания кусков туши пригодится широкий пенёк. Также необходимо позаботиться о ёмкостях для сбора крови, для холодной и горячей воды и для внутренностей.

Устраивать перекладину не обязательно. На небольшом подворье можно забить и разделать поросёнка в лежачем положении. В таком случае нужно позаботиться об уклоне настила, чтобы кровь стекала, не пачкая тушу.

Забой свиньи состоит из трех этапов: вывод на убойную позицию — фиксация — забой.

Пошаговая инструкция

Существует два основных способа убоя свиней: ударом в сердце и ударом в шею. Независимо от того, какой из них будет избран, остальные действия выполняются по общей схеме.

Шаг 1. Вывод на убойную площадку

Часто животные чувствуют неладное и отказываются покидать станок. Нервировать хрюшку криком и понуканиями, тащить силком не нужно. С перепуганной свиньёй справиться будет тяжелее. Лучше выманить её, предложив корм. Небольшое предварительное голодание облегчит эту задачу.

Шаг 2. Фиксация

Зафиксировать животное можно тремя способами.

  • Подсечка. На задние ноги накидывается верёвочная петля. Один помощник забойщика делает резкий рывок за другой конец верёвки, чтобы завалить свинью на бок. Второй крепко прижимает животное к земле.
  • Связывание. Если удаётся отвлечь животное кормом, помощники забойщика связывают ему и передние, и задние ноги. Затем поросёнка валят на бок и удерживают в таком положении.
  • Подвешивание. Свинье связывают задние ноги, перебрасывают конец верёвки через перекладину и подтягивают. На конвейерных убойных линиях мясокомбинатов процесс забоя происходит именно в таком положении. В домашних условиях подобный способ фиксации удобнее применять, когда особь небольшая – например, при убое вьетнамских свиней. Подвесить 80-килограммового вьетнамского поросёнка гораздо легче, чем упирающегося миргородского кабана массой 250 кг.

Шаг 3. Забой

  • Удар в сердце. Чтобы попасть свинье, куда надо, важно знать, где находится сердце. Оно занимает в грудной полости пространство от 3-го до 6-го ребра со смещением влево. Между третьим и четвёртым ребром сердце прилегает к грудной стенке. Его биение можно нащупать рукой. Туда и нужно колоть – на всю длину лезвия. Правильно вогнанный нож будет пульсировать. После удара его держат в ране до прекращения конвульсий.
  • Удар в шею. Суть в том, чтобы вскрыть сонную артерию или ярёмную вену свиньи. Удар наносится справа или слева в область основания шеи (там, где она переходит в грудь). Нож вводится на всю глубину лезвия, и делается несколько режущих движений. Перерезать горло от уха до уха нет необходимости.

Шаг 4. Обескровливание

Проще избавиться от лишней крови, если забой поросёнка происходит в подвешенном положении. Под струю просто помещается ведро или таз. Если свинью пришлось убивать в лежачем положении, после прекращения конвульсий ей надрезают сухожилия в области скакательных суставов и за надрезы подвешивают тушу на крюки.

При отсутствии перекладины можно обойтись и без подвешивания. При вскрытии шейных сосудов туша освободится от крови самостоятельно. Чуть сложнее, если свинья была забита в сердце: в таком случае некоторое количество крови собирается в грудной клетке. Тогда нужно расширить разрез и вычерпать её подходящей по размеру посудой.

Как бы ни производилось обескровливание, главное правило: никаких иных манипуляций (опаливание или разделка) не производят, пока кровотечение полностью не прекращено.

Убой свиней в домашних условиях ударом в сердце считается более гуманным – животное умирает быстро. Однако вскрытие артерий при неповреждённом сердце эффективней обескровливает тушу.

Особенности забоя кабанов

Хороший кабан – это масса, помноженная на силу и часто агрессию. Резать такого зверя сложнее, чем поросёнка или свинку. Такую процедуру выполняют, как правило, бригадой из 3-4 человек. Технологическая схема ничем не отличается от приведённой выше: кабана надо свалить и надёжно зафиксировать. Тем не менее, иногда не обходится без осложнений.

Технологически схема забоя кабана мало чем отличается. Если не удастся завалить кабана с первого раза — забой может превратиться в охоту.

Если кабанчика не удаётся свалить с первого раза, забой может превратиться в охоту.

Поэтому некоторые забойщики предпочитают не тратить время и колоть в положении стоя. Для этого к животному подходят с левой стороны и наносят сильный удар под левую лопатку. Кабан при этом падает сам и умирает в считанные секунды.

Как справиться в одиночку

Забой поросёнка – физически тяжёлая работа, и обычно её выполняют, как минимум, вдвоём. Но при определённой сноровке можно убить свинью и в одиночку. Чтобы сделать это, нужно предварительно оглушить животное.

Электрошокер

Некоторые используют электрошокеры или специальные щипцы типа «кома». Но щипцы – достаточно дорогой прибор, больше приемлемый для крупных хозяйств и забойных цехов. Шокер для оглушения свиней можно купить или собрать самостоятельно. Перед тем, как воздействовать на животное током, нужно его облить водой, а затем приложить прибор к затылку.

Огнестрельное оружие

Владельцы охотничьих ружей иногда попросту валят свиней выстрелом в ухо. Однако подобный метод неприемлем для новичков и опасен для окружающих.

Оглушение ударом

В домашних условиях оглушить свинью можно ударом по голове. Обычно применяют кувалду или обух топора. Удар чаще наносится в лобную кость или в затылок. Животное при этом должно быть прочно привязано к колу. После того как свинья упадёт, её очень быстро закалывают.

Основная проблема здесь, однако, не в том, как заколоть свинью, а в том, как её после этого обработать и разделать. Ворочать тушу весом в полтора центнера одному человеку очень тяжело. Но с некрупным кабанчиком или малорослым вьетнамским поросёнком справиться можно.

При отсутствии «убойного» опыта не стоит пытаться провести забой кабана в одиночку, даже если он небольшой. Если действовать непрофессионально, не попадать в нужные точки, раненое животное может нанести серьёзные травмы своему обидчику. В первый раз лучше пригласить специалиста, который покажет, как правильно забить свинью.

Как зарезать молочного поросёнка

Молочными считаются поросята в возрасте до двух месяцев – до отъёма от матки. Мясо такого малыша – продукт специфический, на любителя. Но если требуется зарезать молочного поросёнка, сделать это можно по общим правилам, предложенным выше.

Если поросёнок ещё совсем маленький, никаких помощников не потребуется. Но особи, уже достигшие веса в 20 кг, могут быть довольно сильными, и лучше попросить кого-нибудь придержать животное.

После забоя тушу свиньи обрабатывают и разделывают. На схеме разруба показано, как можно использовать каждую часть свиньи.

Обработка и разделка

После того как свинью забивают и дают отвисеться, тушу снимают с перекладины и приступают к дальнейшей обработке.

  1. Опаливают щетину паяльной лампой, горелкой или пучками горящей соломы. Опаливать тонкую шкурку молочных поросят нужно с большой осторожностью. Она легко лопается.
  2. Горячей водой смывают сажу, скоблят шкуру ножом до полной гладкости и ещё раз моют.
  3. Отделяют голову и копыта.
  4. Переворачивают тушу на спину и срезают брюшинный «фартук».
  5. Вскрывают грудную клетку, извлекают пищевод, сердце и лёгкие, удаляют диафрагму.
  6. Разрезают мышцы брюшной полости, вынимают кишечник и желудок.
  7. Осторожно извлекают печень, стараясь не повредить желчный пузырь.
  8. Извлекают почки и мочевой пузырь.
  9. Если в полостях есть кровь, промакивают её чистыми салфетками.
Читайте также:  Как и чем почистить коту или кошке уши: как приучить к осмотру, как избавиться от ушных клещей

После того, как из туши извлечены все внутренности, её разрубают на куски.

Резюме

Выращивая свинью, важно помнить о конечной цели этого процесса и избегать излишней привязанности к животному. Узнав, как правильно резать домашних свиней, можно делать это самостоятельно, экономно расходуя время и деньги.

Видео

Источник: https://kselu.ru/zhivotnye/svini/kak-zarezat-pravilno.html

Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технологии

Едва начав разводить свиней, вы вряд ли отчетливо представляете себе, как будет происходить процедура убоя. Тем не менее, время идет, свинки растут и набирают массу. Наступает момент, когда вы понимаете, что дальше нет смысла откладывать – пора вплотную заняться вопросом, как заколоть свинью.

Предисловие

Едва начав разводить свиней, вы вряд ли отчетливо представляете себе, как будет происходить процедура убоя. Тем не менее, время идет, свинки растут и набирают массу. Наступает момент, когда вы понимаете, что дальше нет смысла откладывать – пора вплотную заняться вопросом, как заколоть свинью.

Конечно, удобнее забить животное на мясокомбинате или на бойне, которая надлежащим образом оборудована для этой процедуры. Забой свиней в домашних условиях тоже может пройти успешно, если правильно подготовить место и действовать в соответствии с инструкцией, приведенной ниже.

Не испытывайте жалости к животному во время убоя, как бы вы к нему ни привыкли, иначе все пойдет наперекосяк

Главное – не испытывать жалости к животному во время убоя, как бы вы к нему ни привыкли, иначе все пойдет наперекосяк. Многое зависит и от того, насколько «легкая рука» у кольщика – удастся ли зарезать свинью с одного удара или животное будет долго еще бегать, кусая своих обидчиков.

Видео про то, как зарезать свинью

Что нужно сделать перед убоем

Начать подготовку к убою свиньи следует с получения особой справки от ветеринара о предубойном осмотре животного – она понадобится в том случае, если вы собираетесь отвезти свинью на мясокомбинат. Ну а если вас интересует, как зарезать свинью для личного употребления, о справке можно не беспокоиться.

Перед убоем, как минимум за 12 часов, перестаньте давать корм свинье, оставив только воду. Это необходимо для того, чтобы кишечник очистился, и улучшилось качество мяса. К тому же сытую свинью очень нелегко выманить из хлева, а голодное животное само покинет привычное место.

Считается, что предубойная помывка уменьшает количество микробов на туше, а значит, и мясо будет храниться дольше

Нужна ли предубойная помывка свиньи? Все зависит от того, в каких условиях вы содержите животных. Свинью, живущую в тесном загоне, где и повернуться-то сложно, определенно придется помыть от навоза.

Если же туловище свиньи чистое, то мыть не имеет особого смысла. Считается, что предубойная помывка уменьшает количество микробов на туше, а значит, и мясо будет храниться дольше.

Но ведь после убоя вы подвергнете тушу тепловой обработке — вряд ли микробы выдержат такую процедуру.

Подробная инструкция, как правильно резать свинью

Перед тем, как забить свинью, ее нужно еще выманить из хлева на место для забоя. Животное, которое раньше не покидало пределы хлева, вполне может отказаться выходить самостоятельно, особенно когда снаружи лают собаки или раздается другой посторонний шум. Силой же тащить ее из свинарника – занятие нелегкое и очень нервное.

Попробуйте поступить более хитро: наденьте на голову свинье кастрюлю или ведро, когда она начнет пятиться задом, направьте ее за хвост в сторону выхода из хлева. Дальше она должна выйти сама, иногда останавливаясь и принюхиваясь, — не торопите ее, постойте тоже.

У головы свиньи держите какой-нибудь щиток, чтобы она не развернулась в другую сторону.

Силой же тащить ее из свинарника – занятие нелегкое и очень нервное

Можно попробовать выманить животное кормом. Голодная свинья, которую не запугивали жестоким обращением и в течение суток перед убоем не кормили, сама активно пойдет за едой.

Начинающих фермеров убой свиней пугает тем, что не всегда удается с первого раза заколоть животное, и потом еще долго приходится бегать за раненой свиньей, издающей пронзительный визг.

Чтобы избежать таких неприятных последствий, следует оглушить свинью, прежде чем начинать ее забивать.

Правильно нанеся удар кувалдой или обухом тяжелого топора по голове (выше бровей, в лобную часть), вы избавите свинку от лишних страданий: она сразу потеряет сознание и упадет, как подкошенная, без крика.

Непосредственно технология убоя свиней выглядит так:

  • обездвиженное животное укладывают на левый бок, удерживая ее правую переднюю ногу;
  • нож вводят у третьего-четвертого ребра в хрящевое сращение;
  • новичкам удобнее будет нащупать пульсацию сердца в груди свиньи и резким ударом вогнать в это место нож;
  • вынимая нож из раны, плотно закройте отверстие заранее приготовленной чистой тряпочкой;
  • щетину опалите горелкой, либо паяльной лампой;
  • верхний слой обгоревшей темно-коричневой шкуры соскоблите ножом, поливая теплой водой, пока туша не станет чистой;
  • перед тем, как разделать тушу, подвесьте ее для обескровливания (чем меньше крови в свинье останется, тем лучше будет мясо).

Нож следует выбирать негнущийся, с хорошо заточенным острием и притупленным лезвием

Даже оглушенная свинья в бессознательном состоянии делает резкие бегущие движения ногами, когда в нее втыкают нож. Поэтому необходимо крепко держать тушу и не вынимать из раны нож, пока животное не прекратит двигаться. Нож следует выбирать негнущийся, с хорошо заточенным острием и притупленным лезвием, чтобы не расширить рану и не вызвать усиление кровотечения.

Источник: https://orchardo.ru/49-kak-zabit-hryushku-samostoyatelno-bez-lishnih-problem-i-nervotrepki.html

Как правильно забить свинью?

Перед разговором о том, как зарезать свинью большого веса правильно, давайте обсудим не менее важный подготовительный этап.

Для продажи свиного мяса владельцу животного нужно заранее получить ветеринарную справку, подтверждающую здоровье питомца. За несколько дней до убоя пригласите домой врача, который осмотрит животное.

После убоя тушу также осматривает ветеринар вет.лаборатории с выдачей формы № 2.

Кроме того, можно заранее подготовить инструментарий для работы. Вам понадобятся:

  • длинный острый нож с плотным лезвием;
  • горелка для обжига туши;
  • деревянный поддон для разделочных работ;
  • прочные веревки;
  • чистые марлевые тряпки для омывания туши.

Также стоит подготовить и само животное. Сколько времени вам понадобится на подготовку и когда стоит ее начинать, зависит от вашего опыта и от того, сколько весит свинья.

Так за 12 часов до того, как начнется правильный убой свиней большого веса, животное перестают кормить, это позволит кишечнику очиститься, повысив качество мяса. Кроме того, такая голодовка позволит легче выманить свинью из убежища.

За 3 часа до убоя животное перестают поить. Обязательно помойте животное, проще всего это сделать, облив свинью водой из шланга.

Методы забоя свиньи

Существует несколько способов, как правильно можно зарезать свинью. Различаются они в основном по степени гуманности обращения с животным и по уровню влияния на изменение вкуса мяса.

Сколько же можно определить таких методик? Принято выделять четыре метода того, как забивают скот – это проколы в шею или сердце, с применением оружия или электрошокера.

Далее мы поговорим о том, как заколоть свинью большого веса, рассматривая каждый метод подробнее.

Прокол в шею

Этот убой свиней считается самым безболезненным способом умерщвления. Забивают животных следующим образом: один человек держит связанные ноги животного, другой же – наносит точный удар в шею на расстоянии 2-3 см от уха животного.

Кроме того, если вы планируете в дальнейшем использовать свиную кровь, то подставьте рядом миску или таз, куда жидкость будет стекать. После укола переверните свинью большого веса на левый бок, держите за правую ногу, придавливая к столу.

Кровь очень скоро вытечет, а животное быстро заснет. Вы легко заметите, когда это произойдет. Важно отметить, что количество человек для данной процедуры, зависит от того, сколько же весит сама свинья. Больше полезной информации вы можете получить из нашего видео. Недопустимо отпускать животное «гулять» по двору с такой раной.

Прокол в сердце

Достаточно сложный для новичков забой свиней, который вызывает у животного много страха. Чтобы все прошло быстро и как можно менее болезненно для свиньи большого веса, лучше что бы в процессе принимали участие сразу три человека.

Двое из них будут фиксировать веревками задние и передние ноги животного. А третий производит сам процесс убоя.

Когда стоит использовать этот метод? Ответ прост: тогда, когда у вас появится достаточно сил и опыта, что бы резать свиней таким образом.

И так, как же это происходит? Зафиксировав конечности животного, его переворачивают на правый бок. Заранее готовят длинный острый нож (лезвие не должно быть короче 30-40 см), который вонзают в сердце.

Здесь важно помнить, что у свиньи, как и у нас с вами, сердце расположено между третьим и четвертым ребром. После нанесения удара нельзя вынимать нож из раны, пока животное окончательно не затихнет.

Количество участников забоя может изменяться и зависит оно от того, сколько же весит особь. Много важных рекомендаций по данной процедуре вы можете получить из нашего видео.

Первый и второй метод – это самый гуманный и правильный убой свиней в домашних условиях. Стоит помнить, что правильное выполнение этой процедуры обеспечит животному (даже если оно много весит) быструю и максимально безболезненную смерть.

Обратите внимание и на то, что делается это не только из соображений гуманности: мясо напуганного животного приобретает резкий неприятный привкус. Сколько будет мучиться животное и каким станет вкус мяса, напрямую зависит от процесса забоя.

 Далее мы поговорим о том, как происходит забой свиней при помощи оружия или электрошокера.

При помощи оружия

Пожалуй, самый странный метод из всех – это забой свиней при помощи оружия. В процессе страдают как само животное,  так и качество конечного продукта. К тому же, раненная напуганная свинья большого веса может принести вам и вашему хозяйству огромный вред. Так же можно и промахнуться, нанеся ранение не только гуляющему животному, но и кому-то из собственного окружения.

При помощи электрошокера

Еще один негуманный способ убоя свиней, но он применяется некоторыми фермерами. Делается это с целью уменьшить вред, который может нанести крупная гуляющая особь или взрослый кабан с большим весом. Здесь все просто: электрошокером оглушают свинью, а затем режут ее ударом в шею или сердце.

Читайте также:  Почему кошки любят валерьянку: как она действует на нервную систему и опасности ее употребления

Забой поросенка

В целом, методика резки поросят не отличается от того, что применимо к взрослой свинье. Совсем маленьких молочных поросят принято резать на специальном табурете.

Обычно применяется метод забоя с ударом в шею, так более гуманно. Животное быстро заснет, не почувствовав боли.

При небольшом и среднем весе особи процедуры можно проводить в одиночку, но если вес поросенка большой, то потребуется помощь нескольких человек.

Полезные советы

Известно, что кровь сильно портит качество мяса, придавая продукту неприятный привкус. Поэтому старайтесь при забое максимально обескровливать тушу свиньи. От того, сколько вам удастся удалить крови, будет зависеть вкус продукта. Чтобы туша была хорошо обескровлена, ее лучше подвесить. Другая полезная информация так же содержится в  нашем видео.

Так же шкуру свиньи необходимо избавить от щетины. Делается это просто: обжигается шкура при помощи газовой горелки, а ножом удаляется остаток сажи. Не допускайте сильного разрыва обгоревшей кожи. Он происходит тогда, когда слишком долго обрабатывают огнем один участок.

Видео «Забой свиньи»

Из этого видео вы узнаете о том, как перерезать артерии на шее свиньи при забое.

 Загрузка …

Источник: http://klyv.ru/pig/zaboj-svinej-video-11463/

Правила обескровливания и разделки туши свиньи поэтапно

Забой свиньи ставит перед нами задачу: правильная обработка и разделка свиной туши. Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто услышать», а еще лучше поучаствовать в процессе разделки.

Зимний период подойдет для этого гораздо лучше, упростит сохранение туши низкая температура. Ведь не у всех есть возможность хранить в процессе разделки и обработки мясо в холодильнике.

Для начала нужно обескровить тушу, это дает возможность расширить возможности по приготовлению дополнительной продукции, то есть приготовить кровяные колбаски.

Еще обескровливание дает возможность придать мясу товарный вид, надолго сохранить вкусовые свойства продукта.

Процедура обескровливания туши свиньи и как правильно снимать шкурку ↑

Для упрощения задачи, нужно подвесить тушу свиньи, и поставить емкость под предварительно перерезанные яремную вену и сонную артерию. Кровь стечет, что даст возможность приготовить из нее продукт, если нет в этом необходимости, можно просто дать возможность стечь крови в землю.

Можно также заколоть свинью ударом в сердце, затем разрезать грудную клетку. Недостаток этого способа в том, что это не дает возможности полноценно обескровить тушу. Дальнейшая обработка предусматривает тщательное обтирание туши, так как промывка наносит вред сохранности продукта. Затем производят обжиг шкурки и соскабливание, что дает возможность полностью избавить поверхность от шерстки.

Если вам нужна качественная свиная кожа, то возникает необходимость в снятии шкуры и это делается таким способом:

  • круговыми движениями, минуя выпуклые органы, уши, соски, начиная с головы и заканчивая хвостом, надрезаем шкуру;
  • снимать ее начинают с задних ножек, оттягивая шкуру вверх и аккуратно подрезая между шкурой и сальной прослойкой;
  • переворачивая тушу из стороны в сторону, снимаем шкуру с боков;
  • снятую шкуру свернуть рулончиком, срезанным слоем вовнутрь, а щетинкой наружу и дать остыть, примерно минут тридцать.

После вышеперечисленных действий, мы приступаем к консервации шкурки хрюшки. Консервация производится при помощи соляного раствора.

На гигиенически обработанную поверхность раскладывают шкуру свиньи, тщательно натирая ее солью, в расчете 300 грамм соли на 1 кг шкуры.

После чего опять сворачиваем шкуру в рулончик щетинкой вверх, оставляем на шесть суток, после этой процедуры храним продукт в прохладном месте, при плюсовой температуре.

Технология разделки свиной туши с пошаговой инструкцией ↑

Разделка свиной туши может происходить в подвешенном состоянии или же на плоской поверхности, в горизонтальном состоянии. Обработка подвешенной туши облегчает работу фермера, но часто нет возможности подвесить громоздкую, тяжелую тушу, поэтому производят разделку на земле.

Чтоб дать стечь остаткам крови, отсекают голову. Процесс не прост, так как шейные позвонки крепкие и шея имеет толстый слой жира. Поэтому тщательно подготавливаем инструмент для работы. Следующий этап – вырезаем в брюшной полости кусок сала, именуемый в народе «фартук». Потом в районе ребер делают разрез по центру живота. Затем, следует извлечь внутренние органы:

  • кишечник;
  • желудок;
  • желчный пузырь;
  • печень.

Для того чтобы извлечь почки, сначала вырезают внутренний жир в брюшной полости. Чтобы извлечь легкие и сердце, необходимо вырезать диафрагму. Вырезав сердце, необходимо его обработать, удалив сгустки крови, и для этого его нужно разрезать. Кишки вынимают из кишечника, тщательно их вычищают и промывают.

Затем тушу рубят посредине, по позвоночнику, таким образом, получая две половинки, дают остыть. Следующий этап – это обработка ножек, которые полностью отрезаются по суставам. По бокам, после отделения шкуры, удаляется все сало.

Разделение верхней части туши на порции осуществляется по ребрам, а остальное делится по позвонкам.

Чтоб облегчить работу фермера в разделке туши, нужно прибегнуть к следующим рекомендациям:

  • после разрезания туши на две половины, каждую часть делят на шесть кусков, предварительно отделив жировую прослойку, для этого отрезают лопатку (переднюю ногу), шею, грудинку и по последним позвонкам поясничного отдела туши – корейку, затем заднюю ногу;
  • крупные куски сала срезаются с корейки и с окороков, с остальных сегментов туши срезают небольшие кусочки сала;

Для того чтобы облегчить процедуру разделывания туши свиньи, необходимо придерживаться такой схемы. Каждая половина туши хрюшки, делится на 6 частей, которые состоят из: сала, передней ноги, окорока, грудинки, шеи и корейки, что располагается между позвонками в области поясницы.

Следует помнить, что самый первый этап, независимо от предназначения свиньи (продажа или самостоятельное употребление в пищу), это обследование ветеринара. Корейку и окорок, нужно очистить от сала, используя для этого острый нож и снять весь слой жира большими пластами, другие части тушки, очищаются более лояльно с меньшими пластами сала.

Источник: http://mastter.ru/7482-pravila-obeskrovlivaniya.html

Забой хряка: подготовка к забою, как правильно забивать хряка

Забой свиней и особенно взрослого хряка представляет собой непростой и весьма процесс, который осложняется мощью и большим весом этого животного. Поэтому следует учитывать большое число особенностей и тонкостей

Потерявшей сознание свинье либо перерезают артерию, либо протыкают сердце. Важно помнить, что оглушенное животное во время убоя все равно может рефлекторно дернуться и даже попытаться встать.

Как правильно забивать?

Перед тем, как приступить к забою, следует определиться с двумя вопросами – сколько животное должно весить и в каком быть возрасте?

Так как взвесить хрячков или свиней непросто, их вес обычно определяют эмпирическим путем исходя из длины туловища и обхвата груди. Для этого существуют  специальные таблицы.

Длину туловища измеряют с помощью мерной ленты, которая прикладывается к середине затылочного гребня животного и протягивается по прямой вдоль спины до крестца, пока не достигает корня хвоста. Следует правильно поставить животное, чтобы голова была расположена горизонтально, на одной линии со спиной.

Обхват груди замеряется вертикальным опоясыванием мерной лентой, касаясь заднего угла лопаток. Проще всего это сделать при кормлении или во время периода охоты, когда свинья стоит неподвижно. Получив данные, смотрим таблицу и получаем результат. К примеру, при длине 118 сантиметров и обхвате 112-ть примерный вес свиньи будет 123 килограмма.

Подготовка к забою и сам процесс забоя свиней

Обычно откормочный период заканчивается поздней осенью. После него животное достигает нужного веса и его можно начинать убой. Лучше делать это вдвоем с опытным помощником.

Сначала свинью следует оглушить (любым из перечисленных выше способов), а затем повалить на левый бок. В это время свинью нужно крепко держать за правую ногу левой рукой. Нож, находящийся в правой руке, вводят в хрящевое сращение между 3-м – 4-м ребром, в место соединения этих ребер с костью груди.

Нож необходим прочный, но не гибкий, с остро заточенным острием, а остальное лезвие лучше затупить, чтобы исключить расширение раны и, как следствие, обильное кровотечение.

Закалывать и разделывать свинью можно на любом из трех уровней: на уровне земли, на уровне стола или на уровне подвеса.

Лучше всего, если нож не затронет сердце, а пережжет аорту. Для этого опытные забойщики вводят его рядом с сердечной сумкой и покачивают им из стороны в сторону.

Ведь даже стокилограммовое животное может наделать немало шуму в стрессовой ситуации. А если в нем 200-ти, а то и 300 килограмм?

Наиболее полное обескровливание забитой туши можно получить путем перерезания сонных артерий с подвешиванием туши вниз головой. Ускорить процесс кровостока помогают трубочки, которые вставляются в разрезы таким образом, чтобы максимально расширить перерезанные артерии.

После опаливания, обескровливания и снятия шкуры начинается разделка самой туши. Как разделывать свинью – тема отдельной статьи.

Необходимый инструмент

Кроме обоюдоострого ножа с длиной лезвия около 30-ти сантиметров, также понадобится: набор острых ножей с узким и жёстким лезвием; мусат (цилиндрическая точилка); ножовка с мелким зубьями; большой острый топор; маленький топорик; молот или кувалда; а также – газовая горелка; несколько эмалированных емкостей для сбора крови; емкость с водой; фартук; полотенце и спирт для дезинфекционной обработки инструмента и рук забойщика.

Многие профессионалы держат нож для забоя не в руке, а с помощью специального S-образного крючка. Это позволяет уберечь вторую руку от случайных порезов, которые возможны при натыкании ножа на кость с последующим соскальзыванием в сторону.

Забой хряка. Особенности

Сразу следует отметить, что забой хряка без кастрации производить не рекомендуется, поскольку мясо в этом случае будет иметь отвратительный въедливый запах и не менее противный вкус, поэтому в пищу будет непригодно.

Наилучшим решением будет сначала кастрировать животное, а сам забой проводить спустя минимум два месяца (а лучше через полгода) после кастрации. Помните, чем старше хряк, тем больше времени после кастрации должно пройти.

Как резать некастрированного хряка?

Это позволит уменьшить интенсивность специфического «кабаньего аромата».

Кроме того, хряки по своим размерам часто тяжелее и мощнее своих кастрированных собратьев, поэтому оглушать их лучше не кувалдой или топором, а специальным пистолетом или с помощью охотничьего ружья с холостым патроном.

Следует помнить, что повал хряка и фиксация его громадной туши перед убоем требует большой физической силы, поэтому лучше взять одного, а то и двух физически крепких помощников.

Источник: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/svini/zaboj-hryaka.html

__________________________________________
Ссылка на основную публикацию